DokuWiki van Michelle

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R141148/klassieke-boeuf-bourguignon

Voor 2 personen:

• 400g ribrunderlappen
• 37.5g ongezouten roomboter
• 62.5g biologische spekreepjes
• ½ middelgrote ui
• 150g winterpeen
• ½ teen knoflook
• ½ eetlepel tarwebloem
• 187.5ml volle rode wijn
• 190ml vleesfond
• 2.5g verse tijm
• ½ gedroogd laurierblaadje
• 125g kastanjechampignons
• 200g sjalotten
• 5g verse platte peterselie

1. Dep het vlees droog en snijd in stukken van 4 cm. Bestrooi met peper en zout. Verhit 30 g boter (per 4 personen) in een braadpan en bak het vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees met een tang uit de pan. Bak de spekreepjes in het achtergebleven bakvet op middelhoog vuur in 5 min. krokant. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het ­bakvet in de pan.
2. Snipper ondertussen de ui. Schil de winter­penen en snijd in plakjes van een ½ cm. Plet de knoflook. Voeg ⅕ van de boter toe aan het bakvet in de pan en fruit de ui, peen en knoflook 5 min. op laag vuur. Doe de bloem erbij en laat in 3 min. al roerend gaar en goudbruin worden.
3. Voeg het vlees, de wijn, fond, takjes tijm en het laurierblaadje toe en breng aan de kook. Laat dan met de deksel op de pan 2,5 uur op het laagste vuur stoven. Roer af en toe.
4. Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en halveer de sjalotten. Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de sjalot in 5 min. goudbruin. Neem met een tang uit de pan. Bak de champignons in het achtergebleven bakvet in 6 min. rondom bruin.
5. Haal na 2,5 uur de takjes tijm en het laurierblaadje uit de boeuf bourgignon. Voeg de spekreepjes, sjalot en champignons toe, roer door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en stoof zonder deksel op de pan nog 30 min. zodat de boeuf iets inkookt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de peterselie fijn en strooi erover.

combinatietip: Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rijst.